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微波解凍設(shè)備,凍肉解凍的未來發(fā)展大趨勢!

發(fā)布時間:2023-03-23 11:40:00 瀏覽:436次


近年來,國內(nèi)肉制品行業(yè)快速發(fā)展,進口肉制品越來越多進入中國,并且越來越多地出現(xiàn)在國人的餐桌上,其高質(zhì)量、低價位的產(chǎn)品特性更成為不少廠家原料供給的優(yōu)選。但在運輸過程需要冷凍較長時間的背景下,如何解凍大塊進口肉,并保證凍肉解凍后的品質(zhì)和口感,成為困擾整個肉制品行業(yè)的難題。


雖然凍肉在冰凍過程中能夠保留住肉類原有的營養(yǎng)價值,但是凍肉的解凍過程卻可能破壞肉類中的營養(yǎng)成分。對于肉制品加工廠來說,大批量的凍肉解凍不可能依賴自然解凍的方法,需要運用一定的微波解凍設(shè)備。因為經(jīng)過多次解凍或者解凍方法不當,都會導(dǎo)致肉類中營養(yǎng)成分的破壞,從而也會影響加工肉制品的營養(yǎng)價值。因此微波解凍設(shè)備的選擇在冷凍肉解凍過程中也是非常重要的。

  目前傳統(tǒng)企業(yè)的回溫解凍方式,有水解凍和空氣流解凍兩種方式,通過熱傳導(dǎo)達到回溫解凍效果。水解凍過程中,肉中的可溶性物質(zhì)如水和蛋白質(zhì)等溶于水中從而導(dǎo)致營養(yǎng)損失,水資源消耗大,所需時間大于12h;空氣解凍過程可溶性蛋白和血水流失嚴重,豬肉一般在3%,牛肉一般在5%,雞肉達8%,所需時間大于20h。這兩種解凍方式下肉制品容易受污染、細菌大量繁殖、品質(zhì)降低、保質(zhì)期縮短。


而在國外,微波解凍設(shè)備在食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍,在我國發(fā)展較快的食品企業(yè)也正在逐步使用,隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高,食品質(zhì)量要求作為食品安全性的保障成為人民普遍關(guān)注的焦點。同時環(huán)境及資源的要求也不允許粗放的加工方式存在,因此微波解凍法必將會逐步成為冷凍肉制品解凍的主流方式。

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